Bartender

                              Torne seu evento de Bar, bem mais animado e com um sabor surpreendente.

Esse foi um aniversário de 50 anos no clube da marinha na Praia Vermelha.

Esse drink ficou ótimo, criado para a aniversariante, a base de licor de cajú.

Feijoada da Grande Rio

 Como tudo tem um inicio, a Priscila na aula de coquitelaria do Projeto Portal do Futuro Bartender do SENAC RJ em Irajá, onde todos os sonhos começam a ser galgados, mais tarde eu posto fotos do Fabio e do Sandro nesse projeto que mudou tanto a história de muitos jovens.

Blog Rota do Café

Sabores e Receitas

Os especialistas afirmam que o café desta região possui aromas marcantes de caramelo e frutas cítricas, com acidez bastante equilibrada. A conhecida “Terra Roxa” e o clima, aliados aos cuidados e técnicas na produção conduzem a estas características.Há algum tempo o café ganhou status gourmet, chegando a ser comparado à complexidade dos vinhos.

Concordamos com os especialistas e com novo status da bebida, mas acreditamos mesmo na capacidade que o café tem de unir as pessoas, de fazer relembrar e aguçar as lembranças do passado, de proporcionar bom ânimo e momentos de bem estar no presente!

Os sabores da Rota do Café são inspirados no cotidiano da vida simples, nos momentos em família e com as pessoas queridas.

A versatilidade do café esta presente também nas elaborações salgadas, além da bebida nas xícaras e drinks e dos típicos cafés rurais, é possível experimentar esta agradável surpresa nos pratos salgados em alguns empreendimentos da Rota do Café.

Ingredientes da roça se unem às mãos das artesãs e artesãos do sabor, garantindo uma perfeita harmonia e claro, uma experiência única!

Conheça algumas receitas e comece a experimentar os sabores da Rota do Café


FRANGO ESPRESSO

INGREDIENTES
1 peito de frango picado em cubos
50 ml de café espresso ou 100 ml de café coado bem forte, sem açúcar
100 gr de manteiga
100 ml de azeite de oliva
2 cebolas médias bem picadas
Pimenta calabresa
2 dentes de alho
Meio abacaxi (tamanho médio) picado em pequenos triângulos
Aproximadamente 1 gengibre cortado ou ralado
Sal
Cebolinha picada

MODO DE PREPARO
Tempere o frango com o alho, o sal, o café e a pimenta. Reserve por aproximadamente 30 minutos.
Na frigideira, junte o azeite e a manteiga. Sele (frite) o frango e em seguida acrescente o tempero liquido que sobrou na travessa.
Leve ao fogo até secar o líquido, acrescente a cebola até dourar.
Acrescente o gengibre e o abacaxi e deixe cozinhar, encorporando rapidamente todos os ingredientes.
Acerte o sal, conforme sua preferência.
Decore com a cebolinha picada bem fina.

Receita dos Chefs Fabio Mendes e Alessandro Moura (Rio de Janeiro)

PUDIM DE SORVETE COBERTO COM GANACHE DE CHOCOLATE & CAFÉ

INGREDIENTES

Creme 1 (quente)
4 gemas peneiradas
Raspas de 1 limão
1 lata de leite condensado
2 latas (medida do leite condensado) de leite

Bata no liquidificador e leve ao fogo para cozinhar.
Quando a textura estiver aveludada e levemente espessa desligue o fogo e deixe esfriar.

Creme 2 (frio)
Bater na batedeira:
4 claras em neve
4 colheres de açúcar
Quando estiver em ponto de merengue, acrescente:
1 lata de creme de leite ou 200 ml de nata fresca

Ganache de chocolate & café
1 litro de leite
6 colheres de chocolate em pó (não achocolatado)
6 colheres de açúcar
50 ml de café espresso ou 100 ml de café coado bem forte, sem açúcar

Misturar e dissolver todos os ingredientes, menos o café, e levar ao fogo brando por aproximadamente 3 horas. Mexer somente de vez em quando. Quando já estiver cremoso, acrescente o café e deixe incorporar ao creme.

MODO DE PREPARO

Depois de frio, misturar levemente o creme 1 ao creme 2. O resultado será um creme leve e aveludado.
Em uma forma de pudim, coloque no fundo o ganache e despeje o creme final.
Deixe no freezer por aproximadamente 12 horas.
No momento de servir, passe o fundo da forma no fogo para que o ganache amoleça um pouco. Desenforme normalmente.


Receita de Luciana Masson Scaramal


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Aula de Gastronomia com café no Senac

                            Alfajor arábica com Sandro Moura

Ingredientes                                                             Quantidade                                      Unidade

Manteiga                                                                   0,050                                              kg

Áçucar confeiteiro                                                     0,075                                              kg

Gema de ovo                                                            0,002                                              un

Ovo inteiro                                                                0,001                                              un 

Conhaque                                                                 0,014                                              ml

Extrato de baunilha                                                    0,010                                             gotas

Farinha de trigo                                                        0,100                                              kg 

Amido de milho                                                        0,200                                              kg

Fermento químico                                                     0,003                                              kg

Leite condensado                                                      0,001                                             lata

Café espresso                                                           0,060                                             ml

Chocolate meio amargo para cobertura                     0,200                                             kg

Chocolate branco                                                     0,050                                             kg

Sal                                                                           0,002                                             kg

Utensilios Necessários

Aro de 5 cm de diâmentro

Rolo

Tijela média

Tabuleiro retangular

Papel manteiga

Bico de confeitar

Manga de confeitar

Garfo para banhar chocolate

Batedeira

Saco plástico

Peneira

Procedimentos operacionais:

Na batedeira....

...Adicionar as gemas e o ovo...

 ...o açúcar de confeiteiro...

 ...a manteiga, o conhaque e a essência de baunilha.

 Bater bem...

 ...atá virar um creme. Reservar.

 Numa tijela, peneire os secos: farinha de trigo amido de milho,sal e fermento químico.

 Fazer uma cova e adicionar os secos ao creme de manteiga batido com ajuda de uma espátula. trabalhar a massa com as mãos até que fique bem suave, se ficar muito mole mole acrescente farinha de trigo e amido de milho para que fique com uma consistência macia que não grude nas mãos.

 Coloque a massa em um saco plástico e leve a geladeira por 40 minutos  1

 Retire da geladeira e abra a massa com ajuda de dois sacos plásticos para que não grude na bancada.A massa deve ter espessura de 2 cm.

 Corte a massa em circulos , com a ajuda do aro

 Cobrir o tabuleiro com papel manteiga, pré aquecero forno à 160ºC e...

 ...levar a massa  para assar até ficar levemente dourada nas laterais e firme no centro. Reservar.

Fazer um doce com o leite condensado e o café espresso.

 Montar o Alfajor, colocando o doce na superficie curva da massa...

 Junte a outra superfície curva e acerte as bordas com a espátula para retirar o excesso do doce.

Banhe em chocolate meio amargo derretido.

 Deixe secar em papel manteiga.

 Decorar com chocolate branco derretido.

Não deixem de visitar o Blog do Chef Executivo do Senac Marapendi.

http://www.chef14senacrio.blogspot.com

Rota Pioneira do Café do Norte Paranaense

Amantes da culinária do Norte Pioneiro aprendem a utilizar café na gastronomia  Versão para impressão   Além de desvendar os aspectos ambientais, históricos e culturais da cafeicultura do norte paranaense, o visitante da Rota do Café poderá, a partir de agora, vivenciar com mais intensidade o sabor do café combinado com gastronomia. Como forma de incentivar o uso do café na culinária, a coordenação da Rota, convidou dois especialistas cariocas para ministrar em Londrina o treinamento “Gastronomia com Café”, de 19 a 23 de julho. A Rota do Café envolve os municípios de Londrina, Arapongas, Rolândia, Cambé, Ibiporã, Jataizinho, Assaí, Santa Mariana, Bandeirantes, Cambará, Jacarezinho, Ribeirão Claro, Santo Antônio da Platina, Carlópolis, Conselheiro Mairinck, Tomazina e Ibaiti. Ao todo são 34 atrativos que abrangem fazendas produtoras atuais ou passadas de café, estâncias ecológicas, cafeterias, corretora de café, restaurantes, vinícolas, casas de artesanato, pousadas, museus, teatro, agroindústrias familiares, cachaçaria, torrefadoras, entre outros. A Rota do Café é resultado do Projeto Turismo Norte Paranaense, iniciado em 2007 pelo Sebrae/PR, e atende aos objetivos do macroprograma de regionalização do turismo, uma política do Ministério do Turismo. O projeto objetiva estimular o aumento do fluxo de turistas na região norte do Estado, promover a melhoria da competitividade e da sustentabilidade dos empreendimentos, contribuir para o desenvolvimento regional e incentivar o empreendedorismo. As aulas acontecem até esta sexta-feira, dia 23, no laboratório de culinária da Universidade do Norte do Paraná (Unopar). O treinamento “Gastronomia com Café” é uma promoção do Sebrae/PR em parceria com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes - Abrasel Regional Londrina. Os participantes formam um grupo distinto. São proprietários de restaurantes, cafeterias, propriedades rurais e pousadas, estudantes e professores de Turismo e Gastronomia que estão sendo habilitados para montar um cardápio completo à base de café, com entradas, pratos principais e sobremesas. As receitas preparadas durante a capacitação foram desenvolvidas e estão sendo ensinadas por Fábio Mendes, tecnólogo em gastronomia, empresário, barista e administrador da Casa do Barista e Alessandro Moura, consultor da Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz) e da Casa do Barista. O chefe Fábio Mendes destaca que o café é um ingrediente que combina bem com alimentos como chocolate, frutas cítricas, peixes, aves, filé bovino e bebidas como vinhos e conhaques. Ele conta que a variedade de receitas surgiu quando decidiu substituir o uso do café convencional na culinária pelo café especial ou gourmet. “Venho desenvolvendo receitas à base de café faz algum tempo. O filé de cação foi o primeiro prato que testei. As receitas levam o café expresso, já pronto para o consumo. É importante que a bebida seja preparada um pouco antes de ser utilizada, pois a partir de meia hora após o preparo, começa a perder suas propriedades”, assinala. Fábio Mendes nunca havia provado o café produzido no norte pioneiro do Paraná e ficou surpreso com a qualidade e propriedades dos grãos. “Trouxe cafés de outras regiões para utilizar no curso, mas optei por testar o café do norte pioneiro e me surpreendi. O café é de alta qualidade e sabor incrível. Os grãos têm excelentes pontos de torra e deixam os pratos ainda mais especiais. É diferente de tudo que já usei. Gostei muito do resultado e recomendo. Vale muito à pena testá-lo em receitas”, aconselhou. O consultor do Sebrae/PR em Londrina e gestor do projeto de turismo na região, Sérgio Garcia Ozório, conta que os membros da Rota do Café estudam a criação de um Festival Gastronômico do Café. Segundo ele, a proposta do treinamento é inserir a gastronomia como opção associada à temática café e despertar o interesse de associação dos empreendimentos do meio urbano. “Essa é mais uma ação para fortalecer a identidade regional. Artesanato, cultura e gastronomia são temas que complementam os atrativos da Rota do Café. O treinamento proporciona oportunidade de aprendizado e troca de experiências. A ideia é que os participantes incorporem o café em seus cardápios e entendam as possibilidades de combinação da bebida a outros ingredientes, implementando suas receitas”, frisa o consultor. O cardápio apresentado no treinamento “Gastronomia com Café” reuniu os seguintes pratos de entradas: Terrine de Ricota e Espinafre ao Cappuccino, Ensalada de Caramelis Arábica, Salada de Queijo Feta com Peras Caramelizadas e Emulsão de Café e Vou-al-vent de Fungi Portini ao Coffea. Pratos principais : Risoto de cappuccino e cogumelo paris,Cação Expresso Assado com Purê de Batata Baroa ao Café, Filé Mignon ao Vinho do Porto e Coffea. Sobremesas: Alfajor Recheado com Café, Petit Gateau de Cappuccino com Couli de Kiwi, Pudim de Cappuccino ao Espumante, Frutas da Estação ao Sabayone de Café. A Rota do Café envolve os municípios de Londrina, Arapongas, Rolândia, Cambé, Ibiporã, Jataizinho, Assaí, Santa Mariana, Bandeirantes, Cambará, Jacarezinho, Ribeirão Claro, Santo Antônio da Platina, Carlópolis, Conselheiro Mairinck, Tomazina e Ibaiti. Ao todo são 34 atrativos que abrangem fazendas produtoras atuais ou passadas de café, estâncias ecológicas, cafeterias, corretora de café, restaurantes, vinícolas, casas de artesanato, pousadas, museus, teatro, agroindústrias familiares, cachaçaria, torrefadoras, entre outros. O grande número de atrativos reunidos na Rota do Café permite que sejam desenvolvidos diferentes roteiros para atender públicos variados. Diretamente, a Rota do Café beneficia mais de 200 pessoas, entre empresários, produtores rurais, familiares, artesões, dançarinos e produtores culturais. Em Londrina, as agências de viagens, Bella Vista Turismo, Redon do Brasil, Terra Nova Turismo e TNT Agricultural Tours, são especializadas na comercialização de pacotes para a Rota do Café. Essas agências são credenciadas ao Projeto de Turismo Norte Paranaense – Sebrae/PR e estão aptas a atender os turistas de todo o Brasil. O site da Rota do Café, www.rotadocafe.tur.br , traz informações detalhadas sobre cada um dos atrativos. Fonte: Assessoria

Nasce uma nova Empresa

Conhecendo a equipe:
Priscila Soares - Bartender, Barista, Estudante de Química. Sempre atenta a tornar a transformar seu evento em um extraordinário acontecimento.
Fabio Mendes - Bartender, Barista, Estudante de Gastronomia, Docente do Senac RJ (Chef Executivo - Modulo Café), Docente Sebrae, Abrasel, Unopar (Rota Pioneira do Norte Paranaense - Alta Gastronomia com Café) . Está pronto para tornar seus sonhos em realidade, sempre presando pela qualidade.

Sandro Moura - Bartender, Barista, Estudante de Serviço Social, Barista da Nespresso Ipanema, Docente do Senac RJ (Chef Executivo - Modulo Café), Docente Sebrae, Abrasel, Unopar (Rota Pioneira do Norte Paranaense - Alta Gastronomia com Café). Leva até você o que há de melhor em atendimento e profissionalismo,