Nova medida tenta garantir qualidade do café consumido no Brasil

Vamos dar uma pequena parada na nossa descoberta das bebidas alcoólicas, para uma importante noticia sobre o nosso café de cada dia. 

Como todo profissional do café, hoje estamos conquistando mais um espaço. O café de qualidade estará nas lojas para todos os consumidores que gostam e apreciam um bom café.

Matéria do Jornal Nacional exibida em 21 de fevereiro de 2011.

Será que tem mais bebidas?

A vodca ou vodka (em russo, во́дка; em polonês, wódka) é uma popular bebida destilada, incolor, quase sem sabor e com um teor alcoólico entre 35 e 60%. A vodca é a bebida nacional da Rússia. O nome vodca é o diminutivo de água ("aguinha") em várias línguas eslavas, contudo não se tem certeza da origem etimológica, que poderia ser apenas uma coincidência. De toda forma, os estudos mais recentes apontam que a palavra wodka (gorzalka, originalmente) foi primeiramente utilizada em textos poloneses, sendo o mais antigo datado de 1643.

O vinho (do grego antigo οἶνος, transl. oínos, através do latim vīnum, que tanto podem significar "vinho" como "videira") é, genericamente, uma bebida alcoólica produzida por fermentação do sumo de uva. Na União Europeia o vinho é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas ou demostos; no Brasil é considerado vinho a bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto deuva sã, fresca e madura, sendo proibida a aplicação do termo a produtos obtidos a partir de outras matérias-primas.

A constituição química das uvas permite que estas fermentem sem que lhes sejam adicionados açúcares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes. Apesar de existirem outros frutos como a maçã ou algumas bagas que também podem ser fermentados, os "vinhos" resultantes são geralmente designados em função do fruto a partir do qual são obtidos (por exemplo vinho-de-maçã) e são genericamente conhecidos como vinhos de frutas. O termo vinho (ou seus equivalentes em outras línguas) é definido por lei em muitos países. A fermentação das uvas é feita por vários tipos de leveduras que consomem os açúcares presentes nas uvas transformando-os em álcool. Dependendo do tipo de vinho, podem ser utilizadas grandes variedades de uvas e de leveduras.

O vinho possui uma longa história que remonta pelo menos a aproximadamente 6 000 a.C., pensando-se que tenha tido origem nos atuais territórios da Geórgia ou do Irã. Crê-se que o seu aparecimento na Europa ocorreu há aproximadamente 6500 anos, nas atuais Bulgária ouGrécia, e era muito comum na Grécia e Roma antigas. O vinho tem desempenhado um papel importante em várias religiões desde tempos antigos. O deus grego Dioniso e o deus romano Baco representavam o vinho, e ainda hoje o vinho tem um papel central em cerimônias religiosas cristãs e judaicas como a Eucaristia e o Kidush.

Triple Séc é uma bebida destilada com cascas de pequenas laranjas verdes da ilha de Curaçau.

Conhecendo as bebidas

Como tudo tem um inicio, isso não é diferente com as bebidas, vamos conhecer um pouco de como são produzidas as bebidas.

Quem não gosta de uma boa história de piratas, então vamos começar pela bebida que os caracterizam.

O rum é uma bebida alcoólica obtida a partir da fermentação do melaço e posterior destilação. O rum é uma bebida secular, de características refinadas e aroma suave.

Originalmente, era produzido em Cuba (século XVI). Feito de canas frescas trituradas ou do seu melaço, a bebida começou a ser apreciada no século XVII, quando foi divulgada como um poderoso medicamento capaz até de “exorcizar os demônios do corpo”. Conta-se também que seu alto teor alcoólico (de 40 a 75°GL) o fez famoso entre os piratas do século XIX, os encorajando antes dos combates e servindo como moeda de troca de escravos.

O rum pode ser feito de duas formas diferentes: a agrícola e a industrial. Em ambas, o resultado é uma bebida cristalina. Quanto à cor dourada encontrada em alguns tipos da bebida, deve-se ao envelhecimento em tonéis de carvalho ou à adição de corantes caramelo. Os envelhecidos são muito mais caros e, pelo seu sabor peculiar e característico, devem ser consumidos puros ou com gelo. O rum é o principal ingrediente de muitos drinques famosos,como o banana daiquiri ou o proprio daiquiri. É produzido principalmente nas ilhas do Caribe. A grande quantidade de países produtores de rum se reflete na gama de variedades da bebida. As principais são:

• Rum encorpado: é o rum escuro. Têm corpo e aromas marcantes e é originário da Jamaica, Martinica, Barbados;

• Rum aromático: além do melaço da cana, contém bagos de arroz vermelho. Produzido principalmente na Indonésia, é levado para a Holanda e a Suécia para ser engarrafado e utilizado na fabricação do ponche;

• Navy Rum: é um dos mais encorpados. Produzido na Guiana e em Trinidad e Tobago;

• Rum cubano: rum leve, com teor alcoólico de 40°GL, pode ter coloração transparente (para coquetéis) ou dourada. A marca mais famosa deste tipo de Rum é a Havana Club (propriedade do Estado Cubano), esta marca surgiu através da Bacardi quando esta foi privatizada para os EUA. Por esta razão, a Bacardi é uma marca americana, sendo muitas vezes considerada erradamente uma marca cubana. ;

• Rum da Jamaica: o mais forte de todos os tipos de rum. Tem teor de quase 75°GL, e geralmente é exportado para a Inglaterra, onde é envelhecido em tonéis de carvalho por muitos anos;

• Rum da Martinica: encorpado, é feito do suco da cana no lugar do melaço;

• Rum de Barbados: excelente qualidade, é leve e tem sabor acentuado;

• Rum de Porto Rico: figura entre os tipos mais famosos de rum, é leve e de qualidade.

Tequila é uma bebida alcoólica destilada, originária do México, feita através da destilação do sumo de uma planta da América Central, o Agave tequilana (também chamado agave azul ou agave azul de Weber) e de até 49% de açucar extraído da cana ou do milho.

É originalmente produzida em região demarcada pela Lei Mexicana no Estado de Jalisco onde se encontra a pequena povoação de Tequila, que lhe deu o nome, e onde se concentram os principais produtores.

Fortemente aromática, a bebida apresenta diferentes graus de cor, sabor e aroma conforme o tempo de envelhecimento sendo designada por tequila Blanco, Joven, Reposado, Añejo eExtra Añejo em ordem crescente do tempo de maturação.

Gim ou gin é uma bebida destilada à base de cereais e zimbro. É considerada uma bebida muito forte, com teor alcoólico superior ao uísque. Teve origem nos Países Baixos, no século XVII.

Depois de destilado, o gim sai do alambique com um teor alcoólico muito elevado, inapto ao consumo. Para reduzir essa teor alcoólico é adicionada água destilada. A aromatização é feita com bagas de zimbro, cujo óleo transmite à bebida o sabor que a caracteriza. Seu teor alcoólico varia entre os 43° e 47°.

Diversas destilarias utilizam vários aromatizantes além das bagas de zimbro, tais como cassia,laranja, amêndoa, lírio ou álamo, empregados para obter sabores diferentes.

Espero que se divirtam com essas três maravilhosas bebidas, mas se divirtam COM MODERAÇÃO.

Durante a semana eu posto outras bebidas, AGUARDEM.

SE BEBER NÃO DIRIJA.

Cação espresso com de purê de batatas arábica

Mais uma deliciosa receita, preparada para a Rota do Café em Londrina.
Essa foi a primeira receita testada, então eu costumo dizer que foi um divisor de águas um primeiro filho, essa é uma receita baseada no livro Dicionário do Café de Guiliana Bastos, claro que foram feitas algumas modificações para que se adequasse a proposta. Junto com um delicioso purê de Batatas Baroa, que ganha personalidade quando harmonizado com um delicioso café espresso.
Então sem mais delongas, vamos a receita.

Ingredientes:
500 g de posta de cação
3g pitada de pimenta do reino
5g de ervas da provance
10g de sal
40ml de suco de limão
50ml de azeite extra virgem
100ml de vinho branco seco
25g de azeitonas pretas
10 tomates cerejas sem caroços
50g de pimentão vermelho cortados em juliene (fatias finas)
50g de pimentão amarelo cortados em juliene (fatias finas)
50g de cebola cortada em juliene(fatias finas)
80ml de café espresso

Purê
280g de batatas baroas
30ml de leite
15ml de café espresso
5g de sal
30g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Juntar todos o ingredientes para marinar por 40 minutos. Assar em forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos. Cozinhe as batatas e misture ao leite, e ao sal e leve em fogo médio até virar um creme liso junte o café e deixe por mais uns instantes. decorar com  parmesão.

Dica
Fica uma delicia se reservar um pouco do purê branco e fazer um mix de purê.

Espero que apreciem, em breve coloco mais receitas.

Rota do Café

CURSO DE GASTRONOMIA COM CAFÉ Nos dias 19, 20 ,21, 22 e 23 de julho a Abrasel Londrina, em parceria com o SEBRAE e a UNOPAR, realizou o curso de Gastronomia com Café! Os professores Fábio Mendes (técnico em gastronomia e barista) e Alessandro Moura (barista), ambos da Casa do Barista no Rio de Janeiro, trouxeram muitas novidades ampliando o conhecimento dos participantes em relação ao uso do café na culinária. As aulas foram realizadas na cozinha escola da UNOPAR onde os 23 participantes conferiram e prepararam as receitas de drinks e pratos elaborados com o produto. Confira abaixo as fotos: O presidente do conselho fiscal da Abrasel e próprietário do Brasiliano Bar & Cozinha, Marcelo Camargo, entre os baristas Fábio Mendes e Alessandro Moura. Os baristas Fábio Mendes e Alessandro Moura preparam o café que será utilizado. Alguns pratos elaborados no curso. http://abrasellondrina.com.br/site/index.php?option=com_content&task=view&id=923&Itemid=9

Revista Isto é

Vá de café espresso

Café preparado sob alta temperatura rende mais e preserva aromas do grão

Monique Oliveira

Aquele cafezinho tradicional pode até parecer mais saudável: feito em casa, quentinho, naquele coador velho de guerra. Mas, desde o início do século XX, a Itália exportou o café espresso. Ele aproveita melhor o grão, tem menos cafeína e é uma boa pedida para quem, além da bebida, quer avaliar suas sensações. “A diferença do café espresso para o tradicional são as sensações que o primeiro conserva, como aromas e sabores. O espresso tem apenas 30% de cafeína contra 70% do café de coador”, disse à ISTOÉ o barista Fabio Mendes, responsável pelos cursos do centro de formação de especialistas em café Casa do Barista.

Hoje, as máquinas domésticas, algumas com preços acessíveis, permitem que o café espresso não seja um luxo. “Para a escolha da máquina, é preciso avaliar a regulação da temperatura, da água e, claro, não esquecer de analisar a qualidade do grão”, diz Mendes.

Evento GE

Simposium de Energia  no Sul America RJ.

O Barista Sandro com a Recepcionista Isabela, atraz uma reunião da GE.

Montagem básica de uma cafeteria para evento.

Stand GE de Energia Eólica

 Isabela saboreia seu delicioso mokaccino

 Mokaccino

Receita

20 ml de calda de chocolate

10 ml de licor (Marula, Bayles ou até sem licor)

120 ml  de leite vaporizado

30 ml de café espresso

Montar em degrade, opcional chantilly e canela.