Aula de Gastronomia com café no Senac

                            Alfajor arábica com Sandro Moura

Ingredientes                                                             Quantidade                                      Unidade

Manteiga                                                                   0,050                                              kg

Áçucar confeiteiro                                                     0,075                                              kg

Gema de ovo                                                            0,002                                              un

Ovo inteiro                                                                0,001                                              un 

Conhaque                                                                 0,014                                              ml

Extrato de baunilha                                                    0,010                                             gotas

Farinha de trigo                                                        0,100                                              kg 

Amido de milho                                                        0,200                                              kg

Fermento químico                                                     0,003                                              kg

Leite condensado                                                      0,001                                             lata

Café espresso                                                           0,060                                             ml

Chocolate meio amargo para cobertura                     0,200                                             kg

Chocolate branco                                                     0,050                                             kg

Sal                                                                           0,002                                             kg

Utensilios Necessários

Aro de 5 cm de diâmentro

Rolo

Tijela média

Tabuleiro retangular

Papel manteiga

Bico de confeitar

Manga de confeitar

Garfo para banhar chocolate

Batedeira

Saco plástico

Peneira

Procedimentos operacionais:

Na batedeira....

...Adicionar as gemas e o ovo...

 ...o açúcar de confeiteiro...

 ...a manteiga, o conhaque e a essência de baunilha.

 Bater bem...

 ...atá virar um creme. Reservar.

 Numa tijela, peneire os secos: farinha de trigo amido de milho,sal e fermento químico.

 Fazer uma cova e adicionar os secos ao creme de manteiga batido com ajuda de uma espátula. trabalhar a massa com as mãos até que fique bem suave, se ficar muito mole mole acrescente farinha de trigo e amido de milho para que fique com uma consistência macia que não grude nas mãos.

 Coloque a massa em um saco plástico e leve a geladeira por 40 minutos  1

 Retire da geladeira e abra a massa com ajuda de dois sacos plásticos para que não grude na bancada.A massa deve ter espessura de 2 cm.

 Corte a massa em circulos , com a ajuda do aro

 Cobrir o tabuleiro com papel manteiga, pré aquecero forno à 160ºC e...

 ...levar a massa  para assar até ficar levemente dourada nas laterais e firme no centro. Reservar.

Fazer um doce com o leite condensado e o café espresso.

 Montar o Alfajor, colocando o doce na superficie curva da massa...

 Junte a outra superfície curva e acerte as bordas com a espátula para retirar o excesso do doce.

Banhe em chocolate meio amargo derretido.

 Deixe secar em papel manteiga.

 Decorar com chocolate branco derretido.

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